Jednoduché Medvedí cesnak 🧂 Koreni a dochucovadlá

Pesto z medvedieho cesnaku

Jarné pesto z medvedieho cesnaku je svieže, aromatické a hotové za pár minút. Skvelo sa hodí k cestovinám, na chrumkavý chlieb aj ako základ do nátierok.

Prehľad receptu

Celkový čas: 15 min (príprava 15 min, varenie 0 min)

Porcie: 4

Náročnosť: Jednoduché – vhodné aj pre začiatočníkov

Najvhodnejšia sezóna: Marec – Máj (čerstvé listy)

O recepte

Medvedí cesnak je jedna z prvých jarných rastlín v lesoch a vlhkých dolinách. Má výraznú cesnakovú chuť, no je jemnejší než klasický cesnak a výborne sa hodí do studenej kuchyne. Domáce pesto je ideálny spôsob, ako si krátku sezónu medvedieho cesnaku uchovať na dlhšie. Zelené pesto je plné aromatických látok a kvalitných tukov z olivového oleja a orechov. Stačí hrsť čerstvých listov, pár minút mixovania a vznikne omáčka, ktorá z obyčajných cestovín alebo sendviča spraví jarnú špecialitu.

Suroviny

Medvedí cesnak čerstvé listy, bez koreňov, dobre očistené

2 väčšie hrste (cca 80 g)

Extra panenský olivový olej kvalitný, za studena lisovaný

80–120 ml

Tvrdý syr typu parmezán jemne nastrúhaný

40 g

Vlašské orechy alebo slnečnicové semienka zľahka nasucho opražené na panvici

30 g

Citrónová šťava čerstvo vytlačená

1–2 lyžice

Soľ najlepšie morská alebo himalájska

podľa chuti

Postup prípravy

1

Listy medvedieho cesnaku starostlivo preberte, odstráňte nečistoty a prípadné poškodené časti. Opláchnite ich v studenej vode a dôkladne osušte.
2

Orechy alebo semienka krátko nasucho opražte na panvici, kým nezačnú voňať. Nechajte vychladnúť.
3

Listy medvedieho cesnaku nahrubo posekajte a vložte do mixéra alebo vyššej nádoby.
4

Pridajte vychladnuté orechy/semienka, strúhaný syr, štipku soli a citrónovú šťavu.
5

Začnite mixovať a postupne prilievajte olivový olej, kým nevznikne hladké, ale mierne štruktúrované pesto.
6

Ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou alebo citrónovou šťavou. Ak je pesto príliš husté, pridajte ešte trochu oleja.
7

Hotové pesto preložte do čistých pohárov, povrch zalejte tenkou vrstvou oleja a skladujte v chladničke.

Tipy a rady

Pri zbere vždy dôkladne skontrolujte listy, aby ste si medvedí cesnak nepomýlili s konvalinkou alebo inými jedovatými rastlinami.

Povrch pesta v pohári vždy zalejte olejom – predĺži sa tak trvanlivosť a farba zostane krajšia.

Pesto môžete plniť do formy na ľad a zamraziť – vzniknú vám praktické porcie k cestovinám.

Skvelo chutí aj s opečenými zemiakmi, v nátierkach alebo len tak na chrumkavom pečive.

Zhrnutie

Celkom

15 min

Porcie

4 porcie

Náročnosť

Jednoduché

Sezóna

Marec – Máj (čerstvé listy)

Použitá rastlina

Medvedí cesnak

Rastlina

Medvedí cesnak

Allium ursinum