22. 01. 2026 14 min

Púpava od A po Z: listy, korene, kvety, recepty

Púpava je „burina“, ktorá sa správa ako plnohodnotná potravina: na jar dá jemné listy, v sezóne kvety na sirup aj smaženie a na jeseň koreň, z ktorého si spravíš čaj alebo „kávu“. V tomto článku dostaneš praktického sprievodcu určovaním, zberom, bezpečnosťou (vrátane zámen) a moje obľúbené recepty — tak, aby to zvládol aj úplný začiatočník.

Image placeholder

Čo sa v článku dozviete

  • Prečo púpava nie je planá núdzovka, ale základná surovina
  • Ako púpavu spoznať (a čím sa líši od zámen)
  • Kedy zbierať listy, kvety a korene
  • Listy púpavy: jarná zelenina so štipkou horkosti
  • Kvety púpavy: sirup, „med“ aj chrumkavé smaženie
  • Koreň púpavy: čaj, odvar a domáca „káva“
  • 6 receptov, ktoré robím opakovane
  • Bezpečnosť, zámeny a komu púpava nesedí
  • Rýchle zhrnutie na chladničku

Prečo púpava nie je planá núdzovka, ale základná surovina

Keď ju zbieraš múdro,žne, máš v jednej rastline šalát, „med“, čaj aj korenie.

Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je pre mňa jedna z najpraktickejších rastlín v krajine. Nie je to žiadna exotika: rastie pri chodníku, na lúke, v sade. Práve preto je dôležité mať jasné pravidlá zberu (miesto, čistota, zámeny) — a potom z nej môžeš dlhodobo ťažiť v kuchyni aj v domácej bylinkovej výbave.

Čo v článku nájdeš

Ako púpavu spoznať bez stresu, kedy zbierať listy/kvety/koreň, ako ich spracovať, 6 osvedčených receptov, bezpečnosť a najčastejšie zámeny.

Ako púpavu spoznať (a čím sa líši od zámen)

Najdôležitejší je detail kvetu a stonky — a to, že púpava má vždy jeden kvet na dutom stvole.

Púpava tvorí prízemnú ružicu zubatých listov a z ružice vyrastajú dutiné stvoly (bez listov), na ktorých je vždy len jeden úbor (jeden „kvet“) — nie rozkonárená metlina. Po poranení roní biely latex.

  • Listy: v ružici pri zemi, často hlboko laločnaté (tvar sa líši podľa stanovišťa).
  • Stvol: dutý, bez listov, jeden kvet na jednom stvole.
  • Kvet: žltý úbor, po odkvitnutí guľovitá „padáčiková“ hlávka.
  • Latex: po odtrhnutí biela šťava (u citlivejších môže dráždiť kožu).

Pozor na zámeny: jastrabníky, prasetník, mlieče

Veľa „žltých“ hviezdicovitých sa pletie dokopy. Praktická pomôcka: púpava = jeden kvet na jednom dutom stvole. Ak je kvetov viac na rozkonárenej stonke, nie je to púpava. Keď si nie si istý, zber odlož.

Kedy zbierať listy, kvety a korene

Púpava sa mení v čase — a s tým sa mení aj chuť a použitie.

Listy (marec–máj)

Najjemnejšie sú pred kvitnutím. Neskôr zhorknú (čo môže byť plus do tinktúry, ale mínus do šalátu).

Kvety (apríl–jún)

Zbieram za sucha, keď sú úbory úplne otvorené. Na sirup beriem skôr čerstvo rozkvitnuté.

Koreň (september–november)

Na jeseň je koreň najplnší. Vyťahujem ho v mäkkej pôde po daždi a vždy ho dôkladne čistím.

Chuťový trik

Chceš listy do šalátu aj neskôr? Hľadaj mladé ružice v tieni alebo na kosených miestach — bývajú jemnejšie.

Listy púpavy: jarná zelenina so štipkou horkosti

Horkosť má zmysel — ale v kuchyni ju vieme skrotiť.

Listy púpavy sú výborné do jarných šalátov, nátierok aj pesta. Horké látky (ktoré mnohých odradia) sa dajú zjemniť kombináciou tuku, kyslosti (citrón/ocot) a sladších prvkov (jablko, mrkva).

Šalát „3 + 1“

Púpava + niečo jemné (polníček/špenát) + niečo chrumkavé (reďkovky/uhorka) + dobrá zálievka (olej + citrón + štipka soli).

Rýchle sparenie

Keď sú listy horké, prelejem ich 10–15 sekúnd horúcou vodou a hneď schladím. Časť horkosti zmizne, farba zostane.

Kvety púpavy: sirup, „med“ aj chrumkavé smaženie

Kvet je najmä o aróme — a o čistom mieste zberu.

Kvety zbieram len tam, kde by som bez výčitiek rozložil deku: lúka mimo ciest, sad bez chémie, čistá záhrada. Kvetné úbory rád spracujem rýchlo — aróma je najlepšia čerstvá.

Najčastejšia chyba

Nezbieraj kvety z mestských psích trás, okrajov ciest a miest po postreku. Púpava je „zberač“ — a ty nechceš zbierať to, čo nazbierala.

Púpavový „med“ (zhustený odvar)

Kvety krátko povar, nechaj vylúhovať, sceď a pomaly redukuj s cukrom/citrónom do sirupovej hustoty. Výborný do čaju alebo na lievance.

Smažené kvety v cestíčku

Celé úbory obaľ v ľahkom cestíčku (múka + perlivá voda + soľ) a krátko vysmaž. Je sa hneď — chrumkavé, voňavé.

Koreň púpavy: čaj, odvar a domáca „káva“

Koreň je najviac práce — ale aj najväčšia odmena.

Koreň zbieram na jeseň. Dôležité je dôkladné očistenie (kefka je kamarát) a rozumné sušenie. Z koreňa robím buď odvar (klasika), alebo praženú verziu, ktorá chutí ako jemne oriešková „kávovina“.

  1. Čistenie: opláchnuť, okefovať, pozdĺžne rozkrojiť.
  2. Sušenie: v tenkej vrstve, vzdušne, bez prepálenia.
  3. Odvar: 1 čajová lyžička sušeného koreňa na hrnček, 10–15 min mierne variť, potom 5 min nechať stáť.
  4. Praženie: dosušený koreň opražiť do hneda (nie do čierna), pomlieť, zaliať ako kávu.

Konzistencia a chuť

Pražením získaš chuť, odvarom získaš silu. Ja to beriem ako dve rôzne suroviny do dvoch rôznych nálad.

6 receptov, ktoré robím opakovane

Jednoduché postupy, ktoré dávajú zmysel aj v bežnom týždni.

1) Jarný šalát s púpavou a jablkom

Mladé listy + jablko + orechy + syr (alebo tofu) + zálievka z olivového oleja a citróna.

2) Pesto „lesná lúka“

Púpava (časť) + žihľava/medvedí cesnak (časť) + semienka + olej + soľ. Výborné na cestoviny.

3) Púpavový „med“

Z kvetov, citróna a cukru. Používaj ako sirup: do čaju, na kašu, do dresingov.

4) Smažené kvety

Kvety rýchlo, nasucho, bez zbytočných okolkov. Podávaj so soľou a citrónom.

5) Horká jarná zálievka

Nasekané listy + jablčný ocot + med + soľ. Nechaj 20 min stáť, potom až pridaj olej.

6) Koreňový odvar / „kávovina“

Odvar ako večerný čaj, pražený koreň ako teplý nápoj do zimy.

Menej je viac

Pri púpave často stačí 10–30 % do zmesi. Keď dáš 100 %, môže prevalcovať chuť.

Bezpečnosť, zámeny a komu púpava nesedí

Najväčšie riziko je zlé miesto zberu a „žlté“ zámeny.

Miesto zberu

Vyhýbaj sa cestám, psím trasám, postrekom, priemyselným okrajom. Zbieraj tam, kde pôda a tráva očividne vyzerajú v poriadku.

Zámeny

Ak má rastlina rozkonárenú stonku s viacerými kvetmi, nie je to púpava. Nejasnosti = nezbierať.

Citlivosť a kontraindikácie (prakticky)

Pozor pri alergii na hviezdicovité, citlivosti na latex a ak riešiš žlčník/žlčové cesty alebo máš silné diuretické režimy. V tehotenstve/dojčení sa drž kuchynského množstva.

Pravidlo 100 %

Jedz a spracúvaj len to, čo spoznáš na 100 %. Pri divokých rastlinách je to najrýchlejšia cesta k bezpečiu.

"Púpava ma naučila, že dobré bylinkárčenie začína pri mieste zberu. Nie pri recepte."

— poznámky z terénu

Rýchle zhrnutie na chladničku

Tri časti rastliny, tri role, pár pravidiel.

  • Listy: najlepšie pred kvitnutím, do šalátu/pesta, horkosť zjemní tuk + citrón.
  • Kvety: zbierať len z čistých miest, sirup/„med“/smaženie.
  • Koreň: najlepšie na jeseň, odvar alebo praženie na „kávu“.
  • Bezpečnosť: 100 % identifikácia, nie pri cestách/psích trasách/postrekoch.

Zhrnutie článku

  • 1
    Púpava je plnohodnotná jedlá rastlina: listy na jar, kvety na sirup a smaženie, koreň na odvar aj praženie.
  • 2
    Spoznáš ju podľa prízemnej ružice a jedného kvetu na dutom stvole.
  • 3
    Zbieraj len z čistých miest a daj pozor na „žlté“ zámeny.
  • 4
    Listy sú najjemnejšie pred kvitnutím; koreň má zmysel najmä na jeseň.
  • 5
    Drž sa pravidla 100 % istoty – pri divokých rastlinách je to základ bezpečnosti.

Súvisiace články