Jednoduché Pŕhľava dvojdomá, Medvedí cesnak, Lieskový orech (lieska obyčajná) 🧂 Koreni a dochucovadlá

Lieskové pesto z divokých bylín

Voňavé lieskové pesto, ktoré spája opražené lieskové orechy s mladou žihľavou, medvedím cesnakom a bršlicou. Rýchly recept, ako dostať viac divokej zelene na tanier.

Prehľad receptu

Celkový čas: 25 min (príprava 20 min, varenie 5 min)

Porcie: 4

Náročnosť: Jednoduché – vhodné aj pre začiatočníkov

Najvhodnejšia sezóna: Apríl – Máj (mladé listy)

O recepte

Divoké pesto je skvelý spôsob, ako využiť jarné byliny z lesa, záhrady aj okraja lúk. Mladé listy žihľavy, medvedí cesnak a bršlica dodajú pestu výraznú zelenú chuť a porciu vitamínov. Lieskové orechy sa postarajú o plnšiu textúru a jemnú orechovú chuť. Hotové pesto využijete na cestoviny, do sendvičov, k pečenej zelenine alebo ako nátierku.

Suroviny

Lieskové orechy nasucho opražené, bez šupiek

80 g

Mladé listy žihľavy iba vrcholky a zdravé listy, krátko blanšírované

2 hrste (cca 40 g)

Listy medvedieho cesnaku čerstvé, umyté a osušené

1 väčšia hrsť (cca 30 g)

Listy podbeľa kozieho (bršlica) mladé, jemné listy

1 hrsť (cca 20 g)

Extra panenský olivový olej

80–100 ml

Tvrdý syr parmezán, grana padano alebo pecorino, nastrúhaný

40 g

Čerstvá citrónová šťava na zjemnenie chuti a lepšiu trvanlivosť

2–3 lyžice

Soľ najlepšie morská alebo himalájska

podľa chuti

Postup prípravy

1

Lieskové orechy nasucho opražte na panvici, kým nezačnú voňať a šupka sa čiastočne oddeľuje. Nechajte trochu vychladnúť a v utierke ich pretrúste, aby ste odstránili väčšinu šupiek.
2

Mladé listy žihľavy na 10–20 sekúnd ponorte do vriacej vody, potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode s ľadom a dôkladne vyžmýkajte.
3

Listy medvedieho cesnaku a bršlice umyte, osušte a skontrolujte, či sú zdravé a čisté.
4

Do mixéra alebo mažiaru vložte lieskové orechy, žihľavu, listy medvedieho cesnaku a bršlice, nastrúhaný tvrdý syr, štipku soli, časť olivového oleja a 2 lyžice citrónovej šťavy.
5

Mixujte alebo roztierajte, kým nevznikne krémové pesto. Podľa potreby pridávajte olej a prípadne trochu vody z blanšírovania žihľavy.
6

Dochutnime soľou a citrónovou šťavou. Pesto preložte do čistej uzatvárateľnej sklenice, povrch zalejte tenkou vrstvou oleja a skladujte v chladničke.